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日本式24小时营业模式出现松动

杨文凯 (发表日期:2017-04-25 15:03:33 阅读人次:221 回复数:0)

  

  
近年来,日本的餐饮店和零售店缩短营业时间的案例越来越多,这与人们印象深刻的日本式24小时营业模式渐行渐远。分析这种现象背后的本质,是因为在外食产业和服务业中盛行、认为营业时间越长销售额越高的“20世纪商业模式”已经不适应当今时代的变化了。为此,日本的外食业和服务业等不得不做出调整。

  
日本著名的连锁家庭餐厅ROYAL HOST决定,从今年1月起全店铺停止24小时营业,同时缩短了早上和深夜营业时间,黑须康宏社长还说考虑引进定休。ROYAL HOST在全日本有223家店,过去大多24小时营业,2011年起部分店铺缩短营业时间,终致全面停止24小时营业,非常具有代表性。

  
无独有偶,旗下拥有“佳斯特”和“乔纳森”等大型连锁餐厅品牌的日本最大外食企业云雀集团(skylark),也大幅削减了店铺的营业时间,原则上到深夜2点都关店了。另外,日本麦当劳的24小时营业店铺也大幅减少了。

  
除了外食行业以外,日本的大型超市也出现了调整24小时营业的动向。在日本,24小时营业的超市数量,从1990年代后期开始增加,但据2014年的统计,24小时营业的超市数量少于2007年。以经营时装为主的百货店LUMINE,包括旗舰店新宿店在内的大部分店铺都提前30分钟关门了。宅配便大企业YAMATO运输也宣布,中止从正午12点到下午2点之间的快递业务,并开始探讨缩短快递时间的可能性。

  
与此同时,日本企业还出现了增加休息日的动向。截止2015年,大型百货公司三越伊斯丹控股集团每年正月只在元旦休息一天,1月2日就开始首个营业日。2016年正月,除部分店铺外,首个营业日推迟一天至1月3日;2017年正月,1月2日休息的店铺进一步增加。据悉,集团内部正在研讨并制定今后1月3日也休息,并在2月和8月增设定休日的计划。

  
素以勤勉服务著称的日本服务业,为什么会出现缩短营业时间、增加休息日的动向呢?

  
究其原因,一个是消费者的习惯发生了变化。迄今为止,日本的零售业、外食产业、服务业仍然走在20世纪商业模式的延长线上,即只要营业时间足够长就会带来营业额的增长,但这种模式今后将不再通用。伴随着老龄少子化的进展和网络普及,深夜去连锁餐厅、快餐店买东西的年轻人在减少,而习惯于早生活的老年人在增加。同时,24小时营业的便利店也开始现场贩卖咖啡,并增设了可以饮食的空间和座椅,而且饭菜的种类也越来越充实。由此,取代了一部分外食产业和食品超市的需要和功能。

  
另一方面不可忽视的原因是,改善劳动环境的改革正在不断深入。由于人手不足,要确保从业员变得越来越困难,同时反对长时间劳动的社会压力也越来越大。为了确保工作人才,改善劳动环境是不可或缺的条件,为此,缩短营业时间、增加休息日,提升劳动者的满意度成为必然的选择。

  
以上动向,今后会在服务行业中不断扩散。不过,便利店行业仍将坚持24小时营业体制。十几年前,一部分便利店曾尝试取消24小时营业,结果营业额大减而不得不恢复24小时营业体制。40多年前便利店创业时,24小时营业的店铺并不多,然而地方上的便利店开始24小时营业,竟然带动白昼营业额也大幅上升了。“你来或者不来,我就在那里”——24小时便利店随时随地的存在感让消费者感到安心。而且,深夜客人少的时间带,可以用来补充商品、打扫店铺等,有利于提高经营效率。24小时便利店,已经成为重要的社会基础设施了。

  
在日本,24小时营业的代表性行业通常被认为是便利店,其实真正的先驱是饮食店。1952年,牛肉饭专营店吉野家筑地店开始了24小时营业,连锁式家庭餐厅在70年代紧追其后。不过受到“大规模小零售店铺法”的约束,超市等大型商场的通宵营业直到上个世纪90年代后半期都没有获得认可。2000年,该法案被废止,大规模小零售店铺才开始进入24小时营业时代。不过,由于24小时便利店已经牢牢占据了大部分的深夜市场,大型商场的通宵营业能够走上轨道的仅局限于一部分地方性店铺。所以,在人手日益不足的现在,取消24小时营业模式乃势所必至。

  
2017.5

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